Közzétett: ápr 07, 2024

A közönséges csirke tojás kiválasztása a boltban néha sokáig tarthat. A lejárati idő és a kategória mellett egyes vásárlók a sárgája színére is figyelnek . De tényleg ennyire fontos?

Milyen színű a legegészségesebb sárgája, és meg tudod ítélni belőle a tojás frissességét?

Milyen szín a normális?

A szakértők szerint a tojássárgája színe egyértelműen a madár étrendjétől függ – milyen ételt evett. Az élénk szín például nagy mennyiségű A-vitamint és egy természetes szerves karotinoid pigmentet jelez, amely a takarmányhoz adható.

A tojássárgája színe általában a sárgás-narancstól az élénk narancsig változhat. A színárnyalat tekintetében azonban nem szabad túl válogatósnak lenni. A sárgája íze és előnyei nem függnek a színtől – a lényeg az, hogy a tojás friss legyen. Tehát mindenekelőtt ügyeljen a lejárati dátumra.

A szürke veszélyes?

Ha a sárgája szürkévé válik főzés közben, semmi gond. A főtt tojás szürke árnyalata csak annak a jele, hogy a tojás túlfőtt, és a hőkezelés során vasoxidáció következett be. Ettől nem szabad megijedni, csak az esztétikum a kérdés: a fényes sárgája ínycsiklandóbb lesz salátában, levesben vagy omlettben.

Ha sötét árnyalatot vesz észre a nyers sárgájában, dobja ki a tojást, és ne is habozzon.

Ha a tojás sárgája elsötétül, ez annak a jele lehet, hogy a tojás kezd megromlani, vagy már megromlott. A bomlási folyamat baktériumok vagy más mikroorganizmusok hatására beindult. Ebben az esetben a tojást el kell dobni az ételmérgezés elkerülése érdekében.

Melyik sárgájában van több koleszterin?

Pontosan a koleszterintartalom miatt még mindig tart a vita a tojásfogyasztás normájáról – lehet-e enni minden nap és pontosan mennyit. A közhiedelemmel ellentétben nem a sárgájában, hanem a tojás fehérjében van a legtöbb koleszterin – ezt mutatják a kutatások. Természetesen a sárgájában is benne van. Igaz, a sárgája színe nem árul el semmit róla.

A tojássárgája koleszterintartalma nem a színétől, hanem egyéb tényezőktől függ. Ilyen például a tyúkfajták, a takarmányozás, az életkörülmények és a genetika.

Meg lehet állapítani a frissességet a sárgája alapján?

A tojás frissességét a fehérje és a sárgája alapján is meghatározhatja. A friss sárgája magasabbnak és kerekebbnek, míg az idősebb sárgája laposnak és sűrűnek tűnhet.

Ha a sárgája sértetlen marad a tükörtojásban, az általában a tojás frissességét is jelezheti. De a sárgája főzés közbeni megsemmisülése nem mindig a régi tojás jele. Ez például akkor fordul elő, ha a sárgája bundája gyenge, ha kevés fehérje van a csirke étrendjében, stressz vagy időjárás miatt. Vagy a burkolat egyszerűen megsérült, amikor eltörték.

Optimized with PageSpeed Ninja